Mango Suyu Konsantrasyon Ölçümü
Mangolar Asya'dan gelir ve artık dünyanın sıcak bölgelerinde yetiştirilmektedir. Yaklaşık 130 ila 150 çeşit mango vardır. Güney Amerika'da en yaygın yetiştirilen çeşitler Tommy Atkins mangosu, Palmer mangosu ve Kent mangosudur.
01 Mango İşleme İş Akışı
Mango, tatlı etli tropikal bir meyvedir ve mango ağaçları 30 metreye kadar büyüyebilir. Mango besleyici ve sağlıklı püre veya konsantre meyve suyuna nasıl dönüştürülür? Mango konsantre meyve suyunun işleme iş akışını keşfedelim!
Mango konsantresi suyu üretim hattı aşağıdaki adımları içerir:
1. Mango Yıkama
Seçilen mangolar, yumuşak bir fırça ile daha fazla tüy alma işlemi için temiz suya batırılır. Daha sonra durulama ve pestisit kalıntılarını gidermek için %1'lik bir hidroklorik asit solüsyonuna veya bir deterjan solüsyonuna batırılır. Yıkama, mango üretim hattındaki ilk adımdır. Mangolar su tankına yerleştirildikten sonra, bir sonraki aşamaya geçmeden önce tüm kirler temizlenir.
2. Kesme ve Çukurlaştırma
İkiye bölünmüş mangoların çekirdekleri, kesme ve çekirdek çıkarma makinesi kullanılarak çıkarılır.
3. Islatma ile Renk Koruma
İkiye bölünen ve çekirdekleri çıkarılan mangolar, renklerini korumak için %0,1 oranında askorbik asit ve sitrik asit karışımından oluşan bir çözeltiye batırılır.
4. Isıtma ve Hamurlaştırma
Mango parçaları yumuşaması için 90°C–95°C'de 3–5 dakika ısıtılır. Daha sonra kabuklarını çıkarmak için 0,5 mm'lik bir elek bulunan bir hamur makinesinden geçirilir.
5. Lezzet Ayarlaması
İşlenmiş mango posası lezzet için ayarlanır. Lezzet, tadı geliştirmek için belirli oranlara göre kontrol edilir. Katkı maddelerinin manuel olarak eklenmesi lezzette dengesizliğe neden olabilir.satır içi brix ölçerdoğru bir şekilde ilerleme kaydederbrix derecesi ölçümü.
6. Homojenizasyon ve Gazdan Arındırma
Homojenizasyon, askıda kalan posa parçacıklarını daha küçük parçalara ayırarak konsantre meyve suyuna eşit şekilde dağıtır, stabiliteyi artırır ve ayrışmayı önler.
- Konsantre meyve suyu, yüksek basınç homojenizatöründen geçirilir ve burada posa parçacıkları ve kolloidal maddeler, yüksek basınç (130–160 kg/cm²) altında, 0,002–0,003 mm çapındaki küçük deliklerden geçirilir.
- Alternatif olarak, homojenizasyon için bir kolloid değirmeni kullanılabilir. Konsantre meyve suyu kolloid değirmeninin 0,05–0,075 mm'lik boşluğundan akarken, posa parçacıkları güçlü santrifüj kuvvetlerine maruz kalır ve bunların çarpışmasına ve birbirlerine karşı öğütülmesine neden olur.
Çevrimiçi mango suyu konsantrasyon ölçerleri gibi gerçek zamanlı akıllı izleme sistemleri, meyve suyu konsantrasyonunu hassas bir şekilde kontrol etmek için olmazsa olmazdır.
7. Sterilizasyon
Ürüne bağlı olarak, sterilizasyon plakalı veya tüp sterilizatör kullanılarak gerçekleştirilir.
8. Mango Konsantre Suyu Doldurma
Dolum ekipmanı ve süreci ambalaj türüne göre değişir. Örneğin, plastik şişeler için mango içeceği üretim hattı, kartonlar, cam şişeler, kutular veya Tetra Pak kartonları için olandan farklıdır.
9. Mango Konsantre Suyu İçin Paketleme Sonrası
Doldurma ve kapatma işleminden sonra, işleme bağlı olarak ikincil sterilizasyon gerekebilir. Ancak, Tetra Pak kartonları ikincil sterilizasyon gerektirmez. İkincil sterilizasyon gerekiyorsa, genellikle pastörize sprey sterilizasyonu veya ters şişe sterilizasyonu kullanılarak yapılır. Sterilizasyondan sonra, ambalaj şişeleri etiketlenir, kodlanır ve kutulanır.
02 Mango Püresi Serisi
Dondurulmuş mango püresi %100 doğal ve fermente edilmemiştir. Mango suyunun çıkarılması ve filtrelenmesiyle elde edilir ve tamamen fiziksel yöntemlerle korunur.
03 Mango Konsantre Suyu Serisi
Dondurulmuş mango konsantre suyu %100 doğal ve fermente edilmemiş olup mango suyunun çıkarılması ve konsantre edilmesiyle üretilir. Mango konsantre suyu portakal, çilek ve diğer meyvelerden daha fazla C vitamini içerir. C vitamini bağışıklık hücrelerinin aktivitesini artırmaya yardımcı olur, bu nedenle mango suyu içmek vücudun bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Mango konsantre suyundaki posa içeriği %30 ila %60 arasında değişmekte olup, orijinal vitamin içeriğinin yüksek bir seviyesini korumaktadır. Düşük tatlılığı tercih edenler mango konsantre suyunu tercih edebilir.
Gönderi zamanı: 24-Oca-2025
