Genel bakışMalt Şurubu
Malt şurubu, ana bileşeni maltoz olan mısır nişastası gibi hammaddelerden sıvılaştırma, sakkarifikasyon, filtrasyon ve konsantrasyon yoluyla elde edilen bir nişasta şekeri ürünüdür. Maltoz içeriğine göre M40, M50, M70 ve kristal maltoz olarak sınıflandırılabilir. Tatlılığı sakarozun yaklaşık %30-40'ı kadardır ve mükemmel suda çözünürlüğü, lipofilisitesi, asit ve ısı direnci sayesinde şekerleme, hamur işleri, dondurulmuş tatlılar ve ilaç üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Üretim SüreciMalt Şurubu
Modern endüstriyel üretim esas olaraktam enzim yöntemiGeleneksel malt özü sakkarifikasyonuna kıyasla hafif reaksiyon koşulları, yüksek özgüllük ve kolay mekanizasyon ve endüstriyelleştirme sunan bir yöntemdir. İşlemdeki anahtar enzim,β-amilazNişasta moleküllerinin indirgeyici olmayan uçlarındaki α-1,4 glikozidik bağlarını hidrolize ederek maltoz üreten ancak α-1,6 glikozidik bağlarını hidrolize edemeyen.
Malt şurubunun geliştirilmesi esas olarak şu konulara odaklanmıştır:
- Yüksek-malt şurubukatı içeriği ≥%80 olanNormal depolama koşullarında kristalleşmeden stabil kalan.
- Saf maltoz üretimi.
Yüksek malt şurubu üretiminde, sıvılaştırma derecesi dikkatlice kontrol edilmelidir.DE (Dekstroz Eşdeğeri) değeri 10'u aşmayanAncak daha düşük bir DE değeri, sakkarifikasyon sırasında viskozitenin artmasına, enzimatik etkinliğin azalmasına ve nihai ürün kalitesinin olumsuz etkilenmesine yol açabilir.
Yüksek Konsantrasyonlu Nişasta Sütü Hidrolizinin Zorlukları ve Optimizasyonu
Nişastanın şekere hidrolizi iki aşamadan oluşur:sıvılaştırma ve sakarifikasyonGeleneksel süreçler şunları kullanır:%25-35 nişasta sütü, büyük miktarda su gerektirir. Bu suyun yalnızca küçük bir kısmı enzimatik reaksiyonlar için gerekli olduğundan, sakarifikasyondan sonra çoğunun buharlaştırılması gerekir ve bu da artan bir su miktarına yol açar.enerji tüketimi ve üretim maliyetleriEk olarak, bazı fermantasyon süreçleri şunları gerektirir:%40'ın üzerinde konsantrasyona sahip şeker çözeltileriBu da şekerleştirilmiş sıvılarda daha yüksek katı madde içeriğine olan talebin artmasına neden oldu.
Artırmaknişasta sütü konsantrasyonubuharlaşma maliyetlerini azaltmanın etkili bir yoludur. Ancak, yüksek konsantrasyonlu sistemler, artan buharlaşma maliyetlerine neden olur.viskozite, eksik substrat hidrolizi ve azalmış enzimatik verimlilik. Endüstriyel üretimde, elde etmek içinmalt şurubu%90'dan fazla maltoz içeriğine sahip, nişasta süt konsantrasyonu genellikle şu şekilde kontrol edilir:%10-20, aşmamak üzere%25Gelecekteki araştırmalar, üretkenliği ve ekonomik verimliliği artırmak için yüksek substrat konsantrasyon koşulları altında enzimatik hidrolizin optimize edilmesine odaklanmalıdır.
Lonnmeter Çevrimiçi Yoğunluk ÖlçerMalt ŞurubuÜretme
Malt şurubu üretimi sırasında, ürün kalitesinin sağlanması için sakkarize sıvı konsantrasyonunun gerçek zamanlı izlenmesi çok önemlidir.UzunlukölçerMalt ŞurubuYoğunluk Ölçernişasta sütü ve şeker sıvı konsantrasyonunun hassas bir şekilde izlenmesini sağlarsıvılaştırma ve sakarifikasyon, başarmak:
✅Gerçek zamanlı konsantrasyon izleme, manuel örnekleme hatalarını azaltarak üretim verimliliğini artırır.
✅Otomatik sakkarifikasyon son nokta kontrolü, maltoz içeriğinin stabil kalmasını sağlar.
✅Buharlaşma sürecinin optimizasyonuEnerji tüketimini azaltarak ekonomik faydaların artırılması.
Uygulama ileUzunlukölçerÇevrimiçi Yoğunluk Ölçer, üreticiler daha hassas sonuçlar elde edebilirsüreç kontrolü, geliştirmekotomasyon, azaltmakmaliyetlerve daha fazlasını sağlayınverimli ve istikrarlı üretim.
Gönderim zamanı: 11 Şubat 2025
